当前位置:月光宝盒传媒网 > 清远美食 > 正文

皇家御膳 鸡肉肥嫩 汤味鲜美 是宫廷里的方子

月光宝盒传媒网 发布时间:2018-04-14 10:32:36

  口蘑香气绵延长远,关于口蘑之香,还流传着一个美丽的传说。据说,从前有一位口蘑商,为了拓展销路,带着上等口蘑坐船从天津出发南行,一路上蘑香四溢,引得海中的鱼虾成群结队,随船而行。船上的人既对这一奇观感到惊讶,又害怕翻船。于是,船老板重金悬赏驱鱼良策。口蘑商想出一个方法,他打开箱子,将口蘑抛入海中。口蘑随波浪漂流而去,鱼群也追着口蘑逐渐散去。事后,口蘑商逢人便讲鱼群围船、口蘑解围之事,许多人便和他签订了购买口蘑的合同,口蘑商因此发了大财。而口蘑搭配肥鸡炖成的汤肴,是在清末同治皇帝初立时,东西两太后常用的一道宫廷菜肴。根据宫廷内御膳食单记载,两位皇太后每位食用晚膳一桌、火锅二品,共计菜点三十多道。

  其中,口蘑肥鸡汤是取用河北张家口出产的优质口蘑,搭配燕窝和肥嫩母鸡蒸制而成。鸡肉肥嫩,汤味鲜美,皇太后非常喜欢。到了宣统帝时,此菜仍然是清宫中的一道名菜。清朝统治被推翻以后,御厨转入菜馆,此菜就逐渐成为南北各地菜馆的一道传统名菜了。

  

 

  原料:肥嫩母鸡1 只,水发口蘑100 克,水发香菇5 朵,豌豆苗25 克,生姜2 片

  调料:料酒1 大勺,盐1/2 大勺

  制作方法:

  

 

  1. 将肥嫩母鸡宰杀焯烫,洗净血污。

  

 

  2. 水发口蘑和香菇洗净泥沙,去根切片;豌豆苗择洗干净,捞出沥干水分。

  

 

  3. 净砂锅上火,放入母鸡、口蘑和香菇,倒入适量凉水,加入料酒和姜片, 大火煮沸后撇净浮沫,转小火炖2 小时。

  

 

  4. 加入盐调味,撒豌豆苗即成。

  

 

  制作技巧

 ?、?母鸡一定要进行焯烫处理,去净血污,确保汤鲜色靓。

 ?、?鸡汤表面的浮油要撇净,否则食之腻口。

  选自《菇香菇色》这本书,版权所有